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콩국수에 설탕은 사파라는 증거
2026-08-04 14:21
41
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‘콩국수’라는말이처음등장하는기록은<br> 19세기조선시대요리서인《시의전서(是議全書)》임.<br> 여기에콩국수조리법이자세히나옴.<br> <br> "콩국은콩을담가불녀데쳐가는쳬에밧쳐소곰타간맛초아밀국슈말고웃기난국과갓치여언지라."<br> <br> 해석하면<br> <br> "콩국은콩을물에담가불리고데쳐(삶아)가는체에밭쳐소금을타서간을맞추어밀국수를말고,고명은깻국과같이하여얹는다."<br> <br> “소금으로간을맞추라”고되어있음.<br> 요리서를쓴사람의개인적인취향이나견해일수있으니<br> 다른문헌도찾아봄.<br> <br> 1917년에방신영이쓴《조선요리제법(朝鮮料理製法)》에도<br> 같은내용이나옴.<br> <br> "콩을잘씻어하룻밤물에담가불린후,푹삶아맷돌에곱게갈아베주머니에넣고짜낸다.그콩국에소금을넣어간을알맞게맞추고,삶아건진국수를말아오이채를얹어먹는다."<br> <br> 콩국거르는방법과고명에대한차이는있을지언정<br> 소금으로간을맞추라는기본내용은같음.<br> <br> 따라서,소금을넣는것이정통이요,설탕을넣어먹는것은사파라할수있음.<br> 다만,지역색이나개인적인취향으로서인정은해줄수있음.<br> 그러니설탕파들은“콩국수엔설탕이지”라는말을삼가기바람.<br>
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