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정성없으면 하기 힘든 황태피묵

2024-03-27 03:16 101

노지캠퍼에요집사람이 얼마전에 황태피묵 ㅡ (황태껍질을벗겨내서 다듬어서 껍질의 콜라겐을뽑아내는 묵 ) 을 꼭 드시고 잡다 하셔서황태 피묵을 만들었습니다7시간 30분이 걸렸네요 시간이 오늘 아침 6시 30분이네요 황태피묵은세가지 방법이 있는데첫번째는 나중에 건더기를 전부 건져서맑게 하는방식두번째는 건더기 째 하는 방식세번째는 건더기를 곱게 갈아서 하는 방식입니다 두번째 방식은 이쁘게 안썰려서 비추천합니다 일단 황태껍질은 따로도 팝니다저는 전통시장서 지인한테 그냥 얻어오는데큰 봉다리 두개 정도믄 10명이 먹습니다 4호 검정봉투 두개이고 허연봉투는 지느러미 떼어낸겁니다 뭐 별거 없습니다잘 손질해서 물로 한번 헹구고들통에 때려넣고 들통 에서 엄지 한마디 조금더 남기고 물 부어주고 강불에 팔팔 끓여줍니다 들솥입니다 물이 끓으면거품이 생기는데 계속 걷어냅니다거품 안 올라올때까지그리고 지느러미 부스러기 같은거계속 걸러줍니다 맑게 국물이 피어날때까지 집사람이 맑게 해달라고 해서저는 계속 불 앞에서 채로 거품과 찌꺼기를걸렀습니다입맛도 까다로우신 양반입니다하긴 사실 갈아서 만들면 맑게 한것보다식감은 떨어집니다 두시간쯤 우린 국물입니다불을 중불로 해주고 계속 우려줍니다 들솥 뚜껑에 서린 김들이 덩어리가 져집니다거의 다되었습니다불만 안꺼지게 약불로 줄여주고이때부턴 불 안꺼지면 사람이 지키고있지 않아도 됩니다약을 달인다는 마음으로 잘 고아지기를바래봅니다 필요한 재료는위에 언급한것과 같이 청양고추 홍고추 실고추인데 집사람은 청양고추만 넣어서살짝매콤을 요구하였으므로 저는 시장가서 청양고추 빨갛게익은것과 색 올라온것을 사왔습니다묵은 어떤묵을 해도 붉은색이 어울립니다 건더기를 모두 깨끗하게 건져내고들통에 채를 올려 꾹꾹 누르고두손으로 꼭꼭 짜냅니다 들통의 절반 넘게졸여진 국물은 그냥 콜라겐 뽑힌 맹탕육수이므로 색과 맛을 위해 간장이나 굴소스 들통 기준세스푼과 맛소금 반스푼을 넣고 미원 한티스푼을 넣습니다 불을 강불로 올리고 물이 끓기 시작하면거품을 걷어내면서한천가루 다섯스푼을 한스푼씩 섞어 저어주고채로 안녹은 가루덩어리와 거품을 걷어냅니다 불을 완전히 꺼주고 고추를 썰어 넣어주고유리병에 담습니다 가게에 들통 반이 들어가는 유리그릇이 없어김치통 큰거에 담았습니다6시10분에 시작해서 13시 10분에 끝났네요 굳히는거는 냉장고에서 두세시간 나두면시판묵 처럼 됩니다이쁘게 접시에 담아 달래랑 쪽파랑송송썰고 마늘다져서 고춧가루 솔솔 뿌리고참기름도 좋고 들기름도 좋고 양념장 뿌려서먹음 정말 좋습니다 갱년기 여성에게 좋습니다콜라겐 덩어리에요 ^^ <img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711429661909713.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711430131330983.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711430412726328.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711430635616278.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711431019032279.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711431193434379.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711431538185416.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711431812668648.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711431972249417.jpg"><img src="/data/daumeditor10/240326/thumbnail3/1711432469739938.jpg">

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